家庭でフリーズドライの作り方~できる・できない~温度、乾燥時間、真空度を解説します。

この記事を探し当てた方はフリーズドライの仕組みは分っているから、フリーズドライが家庭でも作成できるか?ということを早く知りたいという方でしょう。
そんなお忙しい方に、余計な解説もふっとばして、
ズバリ結論からいいます。

目次

フリーズドライは、家庭でも作成できるか?

それは、ムリです。

検索してみると家庭でやるなら、アズワンの真空凍結乾燥器を購入すればという
案内されているブログ等もありますが
真空凍結乾燥器だけでは、作成できません。

なお、フリーズドライと、ドライフードは、ぜんぜん別物ですので、
混同しないようご理解ください。

AZONEの真空凍結乾燥器
アズワンの真空凍結乾燥器

最低でも後、3つ機器が必要です

  1. トラップと呼ばれる抜いた空気からゴミと水分を除去する装置
  2. 真空ポンプ冷却水循環装置
  3. そしてこれらの設置した部屋を冷やすエアコン(室温25度が基本)

そして、これらを、そろえてもできる量は、上記の装置では、わずかです。
試薬試験用のものを作るためのものと装置の説明に書いてある通りなのですが、
20×20の冷却皿なので、ササミでいうなら、のせて10本のるかのらないか。
できあがりは、130gくらいになるかと思います。

しかも最低でも、24時間以上はゆうにかかると思います。
この間、ポンプの音が、響き渡ります。

ちなみにこの写真のマシンだけで40万円以上!!かかる電気代まで考えたら…

研究用途ならいざしらず、ご家庭のお料理の範囲を飛び越えて、量産、普段使いを鑑みると…
結論、ムリといわざる得ません。

個人的には、これが、簡易にできれば、もっとフリーズドライの世界が
華やかになると思っているので、残念だと思います。

遅ればせながら、弊社の紹介もさせてください。
ささみを中心としたペット用フリーズドライフーズ製造販売の生業としている
FOUR-FOODS(フォーフーズ)」といいます。
無添加でタンパク質中心の長寿健康志向のフードを各種ECサイトを通じて販売しております。
ご自身の愛猫に、猫好きな方への贈呈に、お試し用から大量パックまで取り揃えてあります。
https://four-foods.com/

それでもトライする方にフリーズドライの作成のポイント

フリーズドライの作成のポイントは、
あらかじめ冷凍しといた試料を、
冷凍庫の中で、あたためて解かす。という点が最大のポイント。
まさにアクセルとブレーキを同時に踏み込むという状態です。
試料をあたためると微量に水分がでるので、それを一気に空気ごと抜き取ります。
これができる仕組みがあれば、とりあえず作れると思います。
ざっくり数字を書くと、
冷凍庫温度はマイナス30度
真空度は1000pa
温める温度は30度
かかる時間はおおよそ24時間
これをフリーズドライの進行度にあわせて、調整していきます。
もちろん、「なに」をフリーズドライにするかで、大幅にかわりますので、ご注意を。

その他、水分を含んだ排気を真空ポンプにいれるとポンプが傷むので、トラップという機械で、
水分その他の分離する必要があります。

フリーズドライってどうやって作るの?

あらためて、フリーズドライの仕組みなどを解説します。まず、WIKIから参照しましょう。

フリーズドライとは、水分を含んだ食品や食品原料をマイナス30 ℃程度で急速に凍結し、さらに減圧して真空状態で水分を昇華させて乾燥させることである。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%89%E3%83%A9%E3%82%A4

要するに、モノから水分を抜き取る技術です。
水分を抜き取るのに、方法としては、熱をくわえて蒸発させるというのが、
至極一般的ですが、熱を加えてしまうと、
対象物が変質することが多く、再度水を与えても復元できないばかりか(復元性)、
栄養素が破壊され失われることが多いです。

そこで、偉大なる先人達が考えたのが、おもっきし冷やして、
気圧をさげて真空にして乾燥させれば、形を維持したままになるのではないか?
というものでした。

  1. 凍らしてモノは変質しにくくさせる。
  2. 真空にし収縮亀裂の変化をなくす。(酸化防止対策にも)
  3. 乾燥して昇華させる。

気圧が低いので水滴になる間もなく、水蒸気化(昇華)した瞬間、真空ポンプで吸い出してしまおうというものです。

補足用に、学研でわかりやすく説明してある資料がありますので、ご参考にしていただければ、幸いです。

https://kids.gakken.co.jp/himitsu/library132/

どうしても自作でトライしたい場合。強者はいた…

世の中は広いもので、フリーズドライ一式を、
自作でトライされている方もいるみたいで、さすがにすごい

真空注形用に自作した簡易デシケータと真空ポンプを用意してフリーズドライ加工をトライしていますね。
SARA BLOG

SARA BLOG
SARA BLOG

結果はともあれ、こういう意気込みはすばらしいですね。
試料をもっと細くしてホカロンを下に置いて、
昇華にブーストかけたら、どうでしょうね?

ドライフードと違い、凍結・真空の工程が重要なんですよね。

それでもマシンを買ってフリーズドライ加工を自分でやりたい

なんでもかんでも、どうしても、自分で作ってみたい方は、まずここ。
凍結乾燥の扉 FreezeDryer.jp
をみてください。
ある程度、マジでやるなら、こういうもので、こういうものが必要だというのが、
わかりやすく書いてあります。

参考までに、導入には、400万~800万円はかかると思います。
エアコンがバリバリきく部屋から用意しなければならないです。そして重い!でかい!電源確保が大変!音も大きい!

機器の購入の相談なら、まずは、
三庄インダストリーがおすすめです。(私共が実際に各社の真空凍結乾燥機を調べ、問い合わせした結果です。)
真空凍結乾燥の真正面のメーカーではないですが、親切に相談にのってくれます。
価格的にも、中規模くらいから導入には、おススメです。
運がよければ、新古品に遭遇できるかもです。

フリーズVドライヤー SF-30
三庄インダストリーフリーズVドライヤー SF-30
弊社もフリーズドライ加工は自社でマシンを購入し製造していく方向も模索しました。
10~50リッターの範囲で作る完成品の量、原材料の管理、マシンを置くスペース、加工場の設計と施工、導線、廃棄物処理など…加工するための安全衛生管理…。
悩みはつきません。
素人が加工に触るのではなく…フリーズドライ加工には専門の工場に任せるべきだと判断しました。

業務用の偉大さを知った。冷凍庫に真空ポンプ…一気通貫の仕事で安全性を。

原理的には冷凍庫に真空ポンプをつけてあげれば、それらしい形にはなります。
問題は冷凍庫が内容物を冷やしているうちは、真空ポンプで空気を抜こうが
水分の蒸発がほとんどできないということです。

フリーズドライとは、当然、内容物の芯の水分まで抜かないと意味がないのですが、
いわゆるカチンコチンの氷の状態のようになったまま蒸発が進まない
つまり乾燥が(思うように)すすまない状態になります。

この点、大型の真空凍結乾燥機はトレイを微妙にあたためて、
内容物を微妙に溶かしつつ、その瞬間、水分を乾燥(昇華)させるということを
行います。原材料の状態をモニターでみつつ、コンピュータで制御します。

私どもがOEMしているフリーズドライの国内加工場を見学してまいりましたが…温度管理、衛生面、加工量、制御といい素人が手を出せるレベルではありません。
原料の受け入れから包装まで一気通貫での管理工程は目を見張るものでした。

大事なのはフリーズドライ加工さえできれば!だけではいけません。
大切な商品としてお客様に指示してもらうものですから工程管理や衛生についてしっかりしていなければならないのです。

納得の不可能さ

どうでしょう。ここまでわかってみると、もはや家庭レベルではないと
納得できたのではないでしょうか。

少し前に家庭でもフリーズドライするために冷蔵庫のような機械の普及させるべく
スタートアップしていたところがクラファンにもありました。
その後、みかけないですが、こういう流れそのものには、期待したいですね。

個人で楽しむのであれば機材買ってみるのもいいのですが…。

フリーズドライのメリット・デメリット

わかりやすいメリット・デメリットを抜粋しました。

良い点(メリット)

  1. ビタミンなどの栄養成分や風味の変化が少ない
  2. 多孔質で水や熱湯が浸入しやすいので、復元性・溶解性が良い
  3. 低水分であるため軽く、輸送性が高い
  4. 酵素や微生物の作用が抑制され、長期保存ができる
  5. 緊急時には水を加えないまま、直接喫食することも可能。

悪い点(デメリット)

  1. 他の乾燥食品技術に比べ設備投資やエネルギーコストが大きい

理論的には、フリーズドライは完璧じゃないかと思えるくらい良い点が多いのですが、
現実問題として、巨大な設備と爆発的な電力を必要とします。
これがため、おいそれと利用できないし、安くならない理由です。

FOUR-FOODS
それでも、FOUR-FOODSは、なんとか、この価格を下げるべく、立ち向かおうとしているわけですが...

さておき、軍隊の携帯食の作製方法として、研究改良されてきたという歴史もあるのですが、
時代は下り、民間で研究・活用が盛んになり、いまにいたります。

弊社も幾度も幾度も調べて、断られて…やっとの思いで国内のフリーズドライ加工工場を開拓することができました。

おまけ /ドライフードのカテゴリにフリーズドライも分類!ジャーキーと間違わないで!

ドライフードのカテゴリにはフリーズドライも含まれますがまったく違うものなのです。

熱を与えて成形し乾燥する、カリカリやジャーキーもドライフードです。
おそらく、ドライフード機器ですとどれも安価ですし、なにをつかっても、差はないかと思います。

シャーキーはまさにドライフードの中心的存在です。
お肉を買ってきて焼肉のたれをぶっかけてつくる、ビーフジャーキーはうまいんですよね。
安い肉でも、うまくなります!
高い肉は、とてもうまいです。→うまみが凝縮されます。
にんにくと、しょうがをさらに、足してつくるのが、大好きでした。

 

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ただ、調子こくと、塩分+プリン体、凝縮モードで食べまくりになってしまうので、
尿酸値も爆上がりです。痛風の方は、気をつけてください。
食べ始めると、とまりません。それほどうまいです。

ちなみに天日に干して水分をなくすのも立派な乾燥技術ですね。

フリーズドライのよくある質問と答え

フリーズドライ界隈のよくある質問と答えをまとめてみました。

フリーズドライは何年もつ

超長期に特化した製品もあります。25年とか。フリーズドライにしたうえでさらに、缶詰や窒素注入でアルミで包装をして、まさに保存に特化した形になっています。
災害用の保存食などに向けて製品化されているようです。
フリーズドライにしてしまえば、あとは包装次第で、基本、年単位はいけると思っていただいてよいと思います。

フリーズドライの冷凍温度は?

マイナス30度は必須です。試料により変化しますが、弊社ではこの温度で行っております。
ただ、冷凍しながら、溶かすのがフリーズドライのキモ。溶かすための温度は30度です。
詳しくは上記のフリーズドライの作り方に書いてありますので、ご参照してください。

フリーズドライの乾燥時間は?

24時間です。試料の量や材質、マシンのパワーにもよりますが、だいたい24時間が目安となります。

フリーズドライのデメリットは?

生産に大量のエネルギー、そして、それ相当の装置が必要なことです。
昇華するときの水が蒸発したときにできる穴が、逆に水分を吸いやすくさせ、開封すると保存がきかないといわれます。
たしかに、開封すると、しけりやすくなりますが、ささみに限らず、通常のお肉に比べれば何倍も持ちます。ZIPロックになどにいれて、封をしてもらえば、通常の消費期間内でしたら、まったく問題ないです。

フリーズドライの保管方法は?

高温多湿の場所は避けてとはいわれますが、基本、開封後は、ZIPロックなどにいれて、封をしてもらえば、十分です。
弊社のフリーズドライささみについていえば、150gの場合、4~5日での消費ならば、ゴムで縛っておけば、とくに問題はありません。場所も台所においています。

フリーズドライの使い道は?

メリットの部分でも取り上げていますが、栄養が損なわれず、長期保存ができるということで、健康食品から災害保存食、家庭から宇宙まで幅広く使われています。
また、食品だけでなく、薬剤の場面でも大活躍の技法となっております。

フリーズドライのなぜ事前凍結は必要なのか?

カマといわれる真空凍結乾燥装置に入れる前に試料は凍結します。
なぜでしょう。どうせ凍結の機能をもったカマの中にいれるわけですから、事前凍結は不要なようなに思えますが、実はカマの中では真空を維持するため気圧が下がりまくります。
このため、試料中の水分が、試料のその中でグツグツと沸騰しはじめます。
このとき試料をこなごなにしたり飛び散ったりを防ぐため、事前凍結させておくのです。
なんとも賢いですが、このために、一連の作業で現場はかなり大掛かりなものになっていきます。

フリーズドライ食品の状態変化は?

食品の成分をほとんど変化させません。水分のあったところは空洞になるので、お湯など水分を加えるとその空洞にすばやく水がしみこみ、元の状態に復元が可能になります。

フリーズドライのいいところは?

食品に高い温度を加えないので、熱による大きな変質、とくに栄養価、ビタミン等が損なわれるということがありません。食材の色や香り、風味など、そのままに加工できます。また、常温で長期間保存できるので、保存料も使用しなくてすみます。

フリーズドライの保存性はどうなの?

数か月から数年という長期保存ができます。
乾燥しているため酵素や微生物が働けず、保存料も添加する必要がありません。
熱を加えないため味や風味が維持できます。

フリーズドライ機械のおすすめは?

すなわち家庭用の真空凍結乾燥機は事実上ないので、おすすめもありません。
なので、amazon等で探すのも、面白いですが売っていないと思います。
それでもグーグルで、検索したりするとドライフードの機械や、なぜかシュレッダーの機械が表示されるのは、不思議というか、ほんとどうにかならないものですかね。

じゃぁ、どうすれば、いいかというと、フリーズドライメーカーの探しから始めて、それぞれの要望に合わせた機種をメーカーの方々と一緒に選定しなければならないという、長い道のりを歩まないといけないということなります。
だた、メーカーの担当の方も技術畑の方が多く、フリーズドライの世界も広くないので、他社や業界の動向なども、わきあいあいと情報を教えていただけたりします。そこを楽しめる方なら意外とはやくお目当てが見つかると思います。

災害用保存食にも使えますか?

是非お勧めします。昨今の多発する自然災害から避難された場合の食糧としてぜひ、確保してください。
フリーズドライ製品は長期保存もさることながら、軽量のため、避難袋などに入れておいても、移動の際にも重量的に負荷はありません。
ニュースにもたびたび取り上げられますが、災害時のペットの扱いは、物品同様で生き物とは、ましては家族の一員とはなかなかとらえてもらえないのが実情であり、この点は、ペットオーナーの悩みどころの1つといわれます。
フリーズドライ製品で食糧の面でこの悩みどころの1つを緩和して頂ければと思います。

ささみのフリーズドライはリンが含有されているといわれておりますが?

ささみのフリーズドライにはリンが含有され、猫にはいけないのだ、と、都市伝説のようにいわれておりますが、
結論、そんなことはありません。リンには種類があり、ささみに含まれる自然由来の有機リンは、問題ありません。
化学的に作られた、俗に添加物に含まれる無機リンが問題なのです。
こちらに、がっちりしらべて、まとめてありますので、ぜひご覧ください。
https://four-foods.com/1847/
さらに添加物が実際ペットフードとしていいのか、わるいのかもまとめてあります!
https://four-foods.com/2016/

ポケモンにも登場してますよね?

フリーズドライという急激に冷やして攻撃する技があるようです。ドライ(乾燥)は急速冷却と関係ないと思いますが、語呂がよかったのかな。こちらにめちゃめちゃ詳しく記載があります。

昇華の反対ってなんていうの?

フリーズドライに直接関係ないですが、すなわち気体から固体になることを、「凝華」(ぎょうか)ということに、統一すると、先日、高校教科書レベルでも、決まったそうです。
いままでは、気体から固体になることも昇華と呼んでいたそうです。世界標準でも別々も呼び方だったのに、長年おかしいとの議論の末だそうです。
いろいろ背景があるんでしょうか?はやいところ別々にすればよかったのに、不思議な話ですね。それこそ固まらないお話ですね(^^♪

まとめ:試作という手もある。

フリーズドライ商材は家庭ではつくれない!が見解でした。
安全面や衛生面も考慮してみるとハードルが高いですよね。

  • マシン購入すれば不可能ではないが、考慮すべき点が多くある。
  • 凍結・真空・乾燥工程の難しさ。
  • 安全と衛生面。

ただ、ある程度、数キログラムまとめると、
試験・試作としてフリーズドライの工場が応じてくれる場合があります。
3~4万円くらいかな。はっきりいって、すごい割高なのですが、どうしてもという方は、トライしてもいいのでは?
先の三庄さんも、試験試作やってくれたはず!

フリーズドライに興味を持った方は農林水産省のページも見てみてくださいね。
フリーズドライ食品
フリーズドライ食品の用途や特徴について教えてください。
皆様も楽しい?おいしい?フリーズドライライフを送ってくださいね!!